Dacă ai un Thermomix acasă și te-ai săturat să urmezi mereu rețete ghidate, vei găsi incredibil de util să înveți cum să adaptezi orice rețetă tradițională pentru Thermomix-ul tău, fără a te bloca în timpi, viteze și temperaturi. Aparatul poate face aproape orice, dar dacă înțelegi ce înseamnă fiecare funcție, poți transforma preparatele tale de zi cu zi fără teama de eșec.
De-a lungul acestui ghid, vom vedea, pas cu pas, cum să interpretăm rețetele clasice și să le traducem în limbajul Thermomix : viteze, temperaturi, timpi, utilizarea telului fluture, frământarea, amestecarea, gătirea la abur și multe altele. Veți vedea că multe sarcini se repetă (tocarea, sotarea, amestecarea, gătirea etc.) și, odată ce le stăpâniți, adaptarea rețetelor devine aproape automată.
Familiarizarea cu Thermomix-ul: viteze și la ce servește fiecare
Înainte de a începe să convertim rețetele, este esențial să înțelegem ce face de fapt fiecare viteză, deoarece într-un Thermomix fiecare număr corespunde unui alt ustensil de bucătărie (lingură, cuțit, tel, cârlig pentru aluat etc.). În acest fel, veți ști pe care să o alegeți în funcție de ceea ce cere rețeta originală.
Viteza lingurii și rotația inversă
Așa-numita „viteză cu lingura” este ca și cum ai amesteca tocana foarte ușor cu o lingură de lemn . Se folosește pentru a amesteca cantități mici fără a le rupe; pentru volume mai mari, se folosește de obicei un tel fluture pentru a ajuta la amestecare fără a le rupe.
Când activați rotația inversă (stânga) , lamele se rotesc invers și taie abia, astfel încât amestecă fără a desface ingredientele. Este ideal pentru tocănițe cu bucăți de carne, tocănițe cu leguminoase , legume mari sau pește, de obicei combinat cu viteza 1 sau cea mai mică setare de viteză.
Vitezele 1 și 2: amestecare ușoară
Vitezele 1 și 2 sunt echivalente cu o amestecare lentă și controlată , perfectă pentru integrarea ingredientelor fără a le distruge, amestecarea tocănițelor care se gătesc sau amestecarea mâncărurilor cu sos ușor, astfel încât acestea să nu se lipească de fund.
Viteza 3 și 4: amestecare și tăiere medie
La viteza 3 obțineți un rezultat similar cu un tel de mână , util pentru amestecarea aluatului mai ușor, baterea ouălor cu alte ingrediente sau prepararea unui piure cremos de cartofi, dacă nu doriți ca acesta să fie prea fin.
La viteza 4, lamele funcționează ca un cuțit de bucătărie obișnuit . Această viteză este ideală pentru tocarea ingredientelor moi, cum ar fi ceapa, ardeii, dovleceii sau alte legume pe care doriți să le tocați, dar nu să le faceți piure, precum și pentru anumite aluaturi care necesită o amestecare mai temeinică.
Vitezele 5 și 6: tăiere, măcinare și emulsionare puternice
Viteza 5 acționează ca o combinație între un cuțit ascuțit, un tel și un tocător . Aici puteți toca ingrediente tari (morcovi, conopidă, legume congelate, nuci) și, de asemenea, puteți face amestecuri precum maioneză sau dressinguri groase sau puteți zdrobi gheața în cantități moderate.
La viteza 6, paharul acționează ca un blender puternic , foarte util pentru măcinarea fină, emulsionarea sosurilor cremoase sau amestecarea aluatului delicat care conțin unt, unde aveți nevoie de putere, dar fără a exagera pentru a nu strica textura.
Viteze 6 până la 10: măcinare, răzuire și cernere
Când lucrezi între vitezele 6 și 10, obiectivul se schimbă în funcție de textura a ceea ce pui: cu ingrediente uscate, Thermomix-ul macină , cu ingrediente semi-uscate le rade, iar cu ingrediente umede obține un efect similar cu cernerea sau strecurarea fină.
Asta înseamnă că poți face orice, de la zahăr pudră la făinuri de nuci de casă , precum și pâine, brânză sau răzuit cu ciocolată, sau creme de legume perfect fine, supe, smoothie-uri, înghețată și piureuri.
Turbo: putere maximă pentru sarcini specifice
Funcția Turbo este ca o explozie de putere maximă, ideală pentru sarcini foarte specifice în care trebuie să descompui ingrediente foarte tari sau dense în câteva secunde. De exemplu, poți toca carne (cel mai bine dacă este parțial congelată, astfel încât să se rupă ușor), poți sparge gheață foarte tare sau poți măcina alimente rase grosier.
Poate fi folosit și pentru a stoarce citrice dacă le puneți fără coajă tare (lămâie, portocală etc.), deși trebuie manipulat cu grijă și nu folosiți niciodată funcția Turbo sau creșteri bruște de viteză atunci când conținutul paharului este peste 60ºC pentru a evita stropirea periculoasă.
Mod de frământare (ghem)
Funcția de frământare reproduce mișcarea unui mixer profesional și înlocuiește frământarea manuală. Este ideală pentru rețete de pâine , pizza, brioșe, chifle, baghete, covrigei sau aluaturi îmbogățite.
Aluaturile moi precum cele de pizza, brioșă, challah sau pâine albă necesită de obicei aproximativ 2 minute de frământare , în timp ce aluaturile mai tari sau cele făcute cu făinuri mai grele, cum ar fi pâinea de secară sau covrigeii, pot dura până la 2,5 minute. Deoarece mașina funcționează mai eficient decât mâinile, glutenul se activează mai repede, rezultând timpi de frământare mai scurți în comparație cu metodele tradiționale.
Controlul temperaturii în Thermomix și cum se traduce focul tradițional
Unul dintre marile avantaje ale Thermomix-ului este că are temperaturi foarte specifice pe care le poți repeta oricând . Cunoașterea semnificației fiecărui interval îți va permite să traduci cu ușurință expresii precum „foc mic”, „aproape să fiarbă” sau „fierbe puternic”.
Temperaturi scăzute: 37 ºC până la 60 ºC
La 37°C, obțineți temperatura perfectă pentru temperarea alimentelor delicate , încălzirea alimentelor pentru bebeluși sau lucrul cu aluaturi care conțin drojdie, care nu ar trebui să depășească o anumită temperatură. Este punctul ideal pentru topirea foarte ușoară a ciocolatei sau temperarea amestecurilor care nu ar trebui să se întărească.
Între 40°C și 55°C, aparatul este potrivit pentru topirea ușoară a ingredientelor , cum ar fi untul sau ciocolata, fără a se arde sau a se lipi de fund. Dacă o rețetă tradițională necesită „foc foarte mic” pentru a topi ceva într-un bain-marie, aceste intervale de temperatură sunt echivalente.
Între 60°C și 80°C se folosesc în principal pentru a găti sosuri cu o oarecare grijă , cum ar fi cremele, sosurile emulsionate sau preparatele care necesită căldură, dar nu trebuie să fiarbă puternic (sosurile cu ou, de exemplu).
Temperaturi medii: 80 ºC până la 100 ºC
De la 80°C la aproximativ 95°C, aparatul menține un interval de temperatură ideal pentru încălzirea lichidelor fără ca acestea să fiarbă . Acest lucru este foarte util pentru încălzirea laptelui sau a smântânii, deoarece peste 90-95°C există riscul ca acestea să dea în clocot, să se lipească și să se coaguleze.
Când rețeta tradițională indică „aduceți la fierbere”, referința va fi de 100ºC, deoarece este temperatura tipică de gătire la foc mediu-mare : tocănițe, supe, orez, leguminoase, paste și mâncăruri în sos cu evaporare redusă.
Temperaturi maxime: 105°C, 120°C și Varoma
Între 105ºC și 115ºC se lucrează cu preparate care necesită o fierbere mai puternică , cum ar fi siropurile de zahăr, dulcețurile care necesită atingerea unui anumit punct de densitate sau reducțiile lichidelor dulci.
Temperatura de 120ºC este concepută pentru sotare și prăjire mai intensă , în special atunci când se folosește ulei pe fundul bolului pentru a prăji și rumeni ceapa, usturoiul, legumele sau alte ingrediente din sofrito.
Setarea Varoma atinge o temperatură ridicată de evaporare și este utilizată ori de câte ori doriți să gătiți la abur sau să reduceți rapid lichidele . Este setarea perfectă pentru preparatele gătite în tava Varoma (pește, legume, chiftele, creme de vanilie fierte la abur) sau pentru îngroșarea sosurilor, gemurilor și tocănițelor care necesită evaporarea apei.
Reguli practice pentru gătitul cu lichide, lapte și smântână
Când rețeta include lapte sau smântână, cel mai bine este să nu depășiți 90-95°C și să folosiți viteze mici (între 2 și 4) pentru a preveni fierberea excesivă sau arderea pe fund. Aceasta este o echivalare clară cu tipicul „foc mediu-mic, fără a lăsa să fiarbă”.
Dacă lucrați cu lichide la temperatura Varoma, de obicei este recomandat să nu depășiți viteza 2 , deoarece schimbările bruște de viteză pot provoca stropire și spumare. În general, la temperaturi ridicate, se recomandă utilizarea unor viteze mici pentru a menține controlul.
Gătirea la abur cu Varoma: timpi, apă și siguranță
Recipientul Varoma vă permite să profitați la maximum de gătitul la abur, dar trebuie să înțelegeți de câtă apă aveți nevoie și cum să ajustați timpii astfel încât mâncarea să fie gătită fără a fi crudă sau uscată.
Ca regulă generală, pentru un timp de gătire de 30 de minute folosind metoda Varoma, veți avea nevoie de cel puțin 500 g de apă în bol. De acolo, ar trebui să adăugați aproximativ 250 g pentru fiecare 15 minute suplimentare de gătire.
Apa ajunge de obicei la fierbere în aproximativ 5 minute cu 500 g de apă. Din acel moment, se programează timpul de gătire propriu-zis, de obicei la viteza 2 pentru a asigura o circulație uniformă a aburului. Este important să vă asigurați că capacul Varoma se fixează perfect, astfel încât aburul să nu iasă pe margini și mâncarea să se gătească uniform.
Ghid rapid pentru viteze în funcție de sarcină
Pentru a adapta o rețetă, este foarte util să înțelegeți ce viteză corespunde fiecărui tip de mișcare în gătitul tradițional. Așa se traduce „amestecă” sau „bate energic” printr-un număr specific într-un Thermomix.
Cele mai line viteze (lingură și 1) sunt echivalente cu amestecarea cu o lingură de lemn , perfecte pentru tocănițe și amestecuri delicate. Între 1 și 3 veți obține un amestec omogen, ideal pentru creme ușoare, piureuri pe care nu le doriți foarte fine sau pentru încorporarea ingredientelor fără a le desface bucățile.
Vitezele de la 4 la 6 sunt folosite pentru tocarea legumelor, emulsionarea sosurilor și zdrobirea gheții sau a ingredientelor tari de dimensiuni medii. De la viteza 7 la 10, plus Turbo, intrăm în domeniul pulverizării, măcinării fine, zdrobirii nucilor în făină sau netezirii intense a texturilor supelor, cremelor, înghețatei și smoothie-urilor.
Modul invers (rotație stânga) la viteză mică (până la 3) amestecă fără a desface ingredientele, perfect pentru preparate cu bucăți mari. La viteze mai mari, în sens invers, puteți mărunți ingredientele (de exemplu, carnea gătită) fără a le tăia în bucăți foarte mici.
Cum se adaptează ordinea rețetelor pentru Thermomix
O parte esențială a adaptării rețetelor este rearanjarea ordinii sarcinilor pentru a profita la maximum de bol, a evita spălarea inutilă și a menține profilul de aromă. Nu va trebui întotdeauna să urmați întocmai ordinea rețetei originale.
Citește mai întâi pentru a căuta cuvinte cheie
Înainte de a începe, este o idee bună să citești întreaga rețetă și să cauți cuvinte cheie precum a toca, a măcina, a frământa, a bate, a amesteca, a bici sau altele similare. Fiecare dintre aceste verbe are o traducere destul de directă într-o funcție sau viteză Thermomix.
După ce ai identificat acei pași, îi poți adapta la aparat și, dacă ți se potrivește mai bine, poți modifica ordinea față de rețeta originală fără a altera rezultatul final. Important este să respecți timpii de gătire pentru fiecare ingredient și textura dorită.
Mai întâi, pregătiți ingredientele uscate și cele de bază.
Pentru a economisi timp și spălare a vaselor, este de obicei foarte practic să începeți cu sarcini care nu murdăresc foarte mult paharul și trebuie să fie uscate : măcinarea migdalelor sau nucilor , zdrobirea zahărului pentru a face zahăr pudră, măcinarea migdalelor sau nucilor, tocarea boabelor de cafea sau a condimentelor etc.
Aceste operațiuni se vor face la viteze mari (7 până la 10) în funcție de ingredient: de exemplu, 200 g de zahăr pudră se obțin în aproximativ 20 de secunde la viteza 10, în timp ce orezul poate avea nevoie între 1 și 1,5 minute la viteza 10 pentru a se transforma în făină.
Exemple de timpi și cantități indicative
Pentru răzuire, tocare și măcinare, puteți folosi ca referință că, pentru a rade fructe precum mere sau pară , aproximativ 4-6 secunde la viteza 4 cu aproximativ 600 g pot fi suficiente; pentru pâine în bucăți, aproximativ 9-10 secunde la viteza 4 cu 200 g; pentru morcov în fâșii subțiri, 4-5 secunde la viteza 5 și 500 g.
Dacă doriți să dați cartofii pe răzătoare în bucăți (de exemplu, pentru tortilla groase), cantități de 1 kg necesită de obicei 12-15 secunde la viteza 5. Pentru brânzeturi semitari, aproximativ 200 g vor dura 15-17 secunde la viteza 5-6; brânzeturile foarte tari (cum ar fi brânzeturile maturate) sau ciocolata neagră pot fi rase în 3-4 secunde la viteza 7 dacă doriți bucăți mici sau în 6-8 secunde la viteza 8 dacă doriți o răzătoare mai fină.
În secțiunea de tocare, aproximativ 200 g de nuci pot fi tocate în 10-12 secunde la viteza 4, dacă doriți bucăți mici în loc de făină, în timp ce 200 g de ceapă necesită de obicei între 3 și 8 secunde la viteza 5, în funcție de dimensiunea dorită a cuburilor. Carnea proaspătă, în jur de 300 g, este de obicei tocată în 10-12 secunde la viteza 6, iar usturoiul (până la 6 căței) este zdrobit în 2-4 secunde la viteza 8. În cazul ierburilor aromatice, aproximativ 20 g sunt tocate în 3 secunde la viteza 8.
Dacă doriți să măcinați foarte fin, de exemplu nuci până la o textură asemănătoare făinii, aproximativ 250 g va dura doar 8-10 secunde la viteza 7 ; boabele de cafea, 250 g, pot fi măcinate în aproximativ 60 de secunde la viteza 9; semințe de susan, 100 g, în 30 de secunde la viteza 9, iar boabele de piper (aproximativ 10 g) în 8-11 secunde la viteza 9.
Fierbeți, sotați și înăbușiți, ajustând timpii și vitezele
După ce ingredientele uscate sunt pregătite, de obicei puteți trece la faza de sotare și gătire principală . Este util să găsiți o rețetă similară de Thermomix aici pentru a o folosi ca șablon: timpi aproximativi, temperaturi și ordinea în care se adaugă ingredientele.
Ca referință, pentru a sota legume precum ceapa, ardeiul sau ciupercile , este recomandabil să le tocați mai întâi cu puțin ulei (de exemplu, câteva secunde la viteza 4 sau 5) și apoi să le sotați la temperatura Varoma, viteza 1 , timp de 3 până la 7 minute, în funcție de cantitatea de ulei și de nivelul de rumenire dorit.
Când gătiți tocănițe cu carne, miel sau pui, este recomandat să nu depășiți viteza 2 în mers invers în timpul gătirii, pentru a vă asigura că bucățile rămân întregi și nu se desfac. Dacă utilizați setarea Varoma, mențineți viteze mici (până la 2) pentru a evita stropirea și spumarea excesivă.
Utilizarea coșului de gătit înăbușit pentru gătit ușor
Coșul de gătit înăbușit este un accesoriu esențial atunci când rețeta originală necesită „gătirea lentă” a alimentelor delicate, cum ar fi fructele, legumele, chiftelele, orezul, cartofii etc. Acesta se plasează în interiorul bolului cu suficient lichid, permițând alimentelor să se gătească ușor, fără impactul direct al lamelor.
Se folosește și atunci când vrei să gătești paste, leguminoase sau garnituri care trebuie să rămână întregi, deoarece facilitează scurgerea după gătire. În aceste cazuri, temperatura obișnuită este de 100°C, cu viteze mici pentru a preveni fierberea excesivă a apei.
Bateți, bateți și emulsionați într-un Thermomix
Pentru frișcă, albușuri de ou, bezele sau amestecuri foarte aerisite, accesoriul vedetă este telul fluture, care imită un tel . Acesta trebuie fixat în siguranță pe lame, iar viteza nu trebuie niciodată depășită 4 pentru a evita deteriorarea sau stricarea texturii.
Când bateți albușuri (aproximativ 4 odată), 4 minute la viteza 3,5 sunt de obicei suficiente , asigurându-vă întotdeauna că bolul este perfect curat și fără urme de grăsime, deoarece orice reziduu poate împiedica baterea corectă a acestora. Pentru frișcă, bateți la viteza 3 până când ajunge la consistența dorită, urmărind cu atenție să nu bateți prea mult și să nu o transformați în unt.
Telul fluture vă permite, de asemenea, să preparați deserturi cremoase, sosuri emulsionate precum maioneză și vinegretă sau un sos bechamel foarte fin pentru crochete pe toate gusturile . Este esențial să respectați regula de a nu depăși viteza 4 atunci când telul fluture este la locul său pentru a asigura starea sa corespunzătoare și o emulsie corectă.
Topiți, amestecați și preparați ganache-uri sau toppinguri
Thermomix-ul facilitează mult sarcini precum topirea ciocolatei sau a untului, sarcini care în gătitul tradițional ar necesita utilizarea unui bain-marie sau controlul atent al căldurii . Cu Thermomix-ul, puteți lucra la 37°C sau 55°C fără riscul de arsuri.
Dacă doriți să topiți ciocolată, puneți pur și simplu aproximativ 200 g de ciocolată tocată în bol, măcinați-o timp de aproximativ 10 secunde la viteza 9, apoi programați timp de aproximativ 4 minute la 37ºC, viteza 2. Pentru un ganache (ideal ca umplutură pentru prăjitură) , ați face ceva similar: măcinați ciocolata, țineți-o timp de 5 minute la 37ºC, viteza 1, apoi adăugați smântâna și amestecați timp de aproximativ 20 de secunde la viteza 2,5.
Pentru a topi untul, puteți folosi aproximativ 3 minute la 55ºC și viteza 2 , obținând o textură omogenă a lichidului, fără a fi nevoie de amestecare constantă.
Când amestecați aluaturi de prăjituri sau patiserie, puteți alege să puneți totul deodată și să bateți timp de aproximativ 30-45 de secunde la viteza 4 sau să adăugați mai întâi ingredientele umede (untul cu zahărul, apoi ouăle) și apoi ingredientele uscate, cu aproximativ 30 de secunde la viteza 5 și, dacă este necesar, încă câteva secunde pentru a integra totul.
Cantități duble și limite de capacitate a sticlei
Când adaptați rețete, veți dori adesea să dublați cantitatea pentru mai multe persoane . Primul lucru de reținut este limita de capacitate a bolului: aproximativ 2 litri pentru modelele TM31 și aproximativ 2,2 litri pentru modelele TM5.
Dacă dublați cantitatea de ingrediente lichide sau tocănițe cu volum mare, asigurați-vă că nu depășiți aceste capacități pentru a evita fierberea excesivă, mai ales când acestea conțin lapte, smântână sau lichide care ar putea face spumă. În cazul aluatului, dacă dublați cantitatea, nu trebuie neapărat să dublați timpul: de obicei, este suficientă o creștere a timpului de frământare cu 25-30% (de exemplu, de la 2 minute la 2 minute sau puțin mai mult).
Ca regulă generală, atunci când se dublează cantitățile, timpii de gătire și amestecare nu se dublează automat, ci se ajustează ușor în sus și se verifică consistența aluatului sau a tocăniței.
Sfaturi finale pentru adaptarea rețetelor tradiționale la Thermomix
O modalitate bună de a câștiga încredere la început este să cauți o rețetă similară deja adaptată pentru Thermomix și să o folosești ca referință: uită-te la vitezele, temperaturile și timpii acesteia și aplică-le ca ghid pentru rețeta pe care vrei să o transformi, ajustând cantitățile și combinând pașii dacă dorești.
În multe rețete, modelul se repetă de obicei: mai întâi se toacă, apoi se sotază și în final se gătește . Dacă trebuie să tocați ceapă, usturoi, ardei sau ardei iute, faceți-o întotdeauna înainte de a prăji și nu ezitați să schimbați ordinea față de original dacă acest lucru evită spălarea bolului între timp.
Când nu ești sigur cât timp să toci ceva, începe cu câteva secunde la viteza recomandată, deschide capacul, verifică textura și adaugă încă câteva secunde, dacă este necesar. Ascultarea sunetului ajută și ea: pe măsură ce tocarea devine mai fină, zgomotul lamelor scade , oferindu-ți o indicație clară că ești aproape de timpul ideal.
Există anumite sarcini care necesită un bol curat și uscat, cum ar fi baterea albușurilor de ou, a smântânii sau prepararea untului de casă. De aceea, în copt, este foarte util să planificați ordinea pașilor : mai întâi, măcinați și amestecați aluatul uscat, apoi aluaturile care fac mai multă mizerie și, în final, amestecurile delicate, pentru a evita spălarea și uscarea bolului la jumătatea rețetei.
În cele din urmă, stăpânirea modului de adaptare a rețetelor pentru Thermomix implică combinarea cunoștințelor tale tradiționale de gătit cu setările de temporizare, viteză și temperatură ale aparatului: înțelegând ce face fiecare funcție (lingură, rotație inversă, frământare, Varoma, Turbo), cum să lucrezi cu diferite lichide, cum să dai pe răzătoare, să toci și să mănânci în funcție de cantități și cum să rearanjezi ordinea rețetelor pentru a economisi la spălare și a utiliza mai bine bolul, poți transforma practic orice fel de mâncare din cartea ta de rețete într-o versiune optimizată pentru Thermomix, menținând același gust excelent și câștigând confort în viața de zi cu zi.
