Dacă îți plac leguminoasele, dar nu le gătești niciodată perfect, Thermomix-ul este un aliat fantastic care te va ajuta să obții preparatul perfect. năut fraged și gustos, gătit la perfecțieTotuși, nu este o rețetă de cinci minute: necesită grijă, puțină organizare și respectarea câtorva reguli de bază care fac toată diferența.
În rândurile următoare veți învăța, pas cu pas, cum să vă preparați năutul perfect: de la înmuierea corectă, temperatura apei sau timpul de gătire, până la trucuri tradiționale precum bicarbonatul de sodiu sau idei pentru a-l folosi mai târziu. mâncăruri precum humus de casă, sofritos, tocănițe sau chiar aperitive crocanteVei vedea că, cu puțină răbdare și Thermomix-ul tău, este foarte ușor să ai mereu un stoc de leguminoase gata de utilizare în frigider.
De ce merită să gătești năutul într-un Thermomix
Thermomix-ul funcționează aici ca o cratiță foarte controlată: ne permite să gătim năutul în coș în timp ce bolul acționează ca o oală, menținând o temperatură constantă de 100°C și agitare ușoară ceea ce le împiedică să se lipească sau să se rupă excesiv.
Comparativ cu oala tradițională, marele avantaj este că putem timpii de program, temperatura și viteza Și aparatul ne avertizează când este momentul să verificăm nivelul apei sau să continuăm gătitul, ceea ce face procesul mult mai convenabil.
În plus, gătitul leguminoaselor acasă, începând cu năutul uscat, vă permite să controlați nivelul de sare, textura și cantitatea exactă dorită și să evitați conservanții sau excesul de sodiu pe care multe leguminoase le conțin adesea. năut conservat comercial.
Un alt aspect foarte interesant este că năutul fiert în casă este perfect pentru congelare în porții. În acest fel, cu o singură sesiune lungă de gătit, puteți avea o cantitate gata. Leguminoase gata pentru tot felul de rețete timp de câteva săptămâniCeva ideal pentru cei care își planifică meniurile sau caută rețete de dus la muncă sau gătesc în loturi.
În ceea ce privește sănătatea, năutul este o sursă excelentă de fibre, proteine vegetale, vitamine și minerale, contribuind la... reducerea colesterolului LDL (colesterolul „rău”) și îmbunătățirea tranzitului intestinalPrin urmare, a le avea gata preparate în frigider este o modalitate foarte simplă de a vă îmbunătăți dieta zilnică.
Înmuierea năutului: cheia unei gătiri bune
Succesul unui năut bun începe cu câteva ore înainte de a porni Thermomix-ul, cu o înmuiere adecvată care permite boabelor să se hidrateze bine și să se gătească uniform ulterior, obținând o... textură moale și cremoasă în interior, fără a deveni tare sau făinoasă.
Pentru un lot standard puteți utiliza, de exemplu, 250 până la 300 de grame de năut uscatPuneți-le într-un bol mare, deoarece vor crește considerabil în dimensiune atunci când sunt hidratate, și acoperiți-le cu multă apă.
Un detaliu foarte important: se recomandă ca apa pentru înmuierea năutului să fie cald sau călduț, niciodată receAcest obicei tradițional îi ajută să se hidrateze mai bine și mai uniform, împiedicând interiorul să se întărească.
Ideal ar fi să fie înmuiate. minimum 12 ore și, dacă este posibil, toată noapteaÎn acest timp, acestea vor absorbi o mare parte din apă, așa că este esențial să le acoperiți generos la început, ținând cont de faptul că nivelul apei va scădea.
După ce timpul de înmuiere s-a terminat, aruncați complet apa de înmuiere. Aruncarea lichidului de înmuiere este importantă deoarece conține anumite substanțe care pot fi grele sau pot provoca disconfort digestiv; veți începe să gătiți cu apă curată și năut deja înmuiat și spălat.
Dacă vrei să urmezi un truc vechi al bunicii, poți adăuga în apa de înmuiere o lingură de bicarbonat de sodiuAcest mic pas înmoaie năutul și poate scurta timpul de gătire, ajutându-l totodată să devină mai fraged. Asigurați-vă doar că îl clătiți bine după aceea pentru a îndepărta orice urme de bicarbonat de sodiu.
Ingrediente și cantități aproximative
Cantitățile pot varia în funcție de modelul Thermomix și de cantitatea de năut pe care doriți să o gătiți, dar ca referință, iată două sugestii destul de comune care funcționează foarte bine și sunt potrivite pentru uz casnic normal, cu porții suficiente pentru mai multe mese sau pentru congelare.
O opțiune simplă este să folosești 250 de grame de năut uscatDupă înmuiere, vor fi crescut în dimensiune și vor fi gata de pus în coș; această cantitate este perfectă pentru a fi aprovizionată în frigider sau pentru a pregăti, de exemplu, o tocană de legume cu năut și niște humus.
O altă posibilitate este să lucrezi cu 300 de grame de năut uscat și aproximativ 2 litri de apă în totalÎn acest caz, de obicei începi cu aproximativ 1,4 litri de apă în bol pentru prima parte a gătitului și păstrezi restul pentru a-l adăuga fierbinte mai târziu, după cum este necesar.
În ceea ce privește sarea, este esențial să o incluzi întotdeauna. la sfârșitul gătitului, niciodată la începutDacă se adaugă sare prea devreme, coaja năutului se poate întări și poate îngreuna înmuierea interiorului; de aceea se condimentează când este deja fraged.
Pe lângă ingredientele de bază (năut și apă), puteți pregăti separat un mic mise en place pentru a adăuga savoare mai târziu: de exemplu, un sotat de usturoi și ceapă cu ulei de măsline, perfect pentru pentru a da o notă aromată și de casă năutului proaspăt fiert.
Prepararea de bază a năutului în Thermomix
După ce năutul s-a înmuiat în apă fierbinte și l-ai scurs și clătit, e timpul ca Thermomix-ul să-și facă magia. Bolul va acționa ca un... oală în care apa este ținută la 100ºC, iar coșul va servi drept recipient pentru leguminoasepermițându-le să se gătească fără să se destrame.
Începeți prin a pune coșul de gătit în bol și adăugați cantitatea necesară de apă (de exemplu, 1,4 litri dacă gătiți aproximativ 300 de grame de năut). Programați Thermomix-ul la Încălziți apa timp de aproximativ 8 până la 15 minute, până la 100°C, cu rotație inversă și viteză mică (viteza lingurii sau 1), până când apa este foarte fierbinte.
După ce apa a atins temperatura dorită, adăugați năutul în coșul de gătit la abur, după ce l-ați scurs și l-ați clătit de apa de înmuiere. Asigurați-vă că rămâne... complet acoperit cu apă fierbinteDacă vedeți că lipsește puțin lichid, adăugați puțin mai mult până când sunt bine acoperite.
Pentru prima fază de gătire, o regulă generală utilizată este programarea 30 de minute la 100ºC și viteza 2Unii preferă să păstreze rotația inversă și viteza lingurii pentru o mișcare mai lină; în orice caz, scopul este ca năutul să se gătească bine scufundat, fără șocuri bruște care să-l spargă.
În acest timp, puteți pregăti o parte din apa pe care o veți adăuga mai târziu într-o cratiță separată. Este important ca aceasta să fie clocotită sau foarte fierbinte când o adăugați în pahar, pentru a nu strica fierberea sau a nu scădea temperatura, deoarece acest lucru prelungește timpul de gătire și poate afecta textura.
După primele 30 de minute, verificați nivelul apei: năutul ar trebui să fie încă bine acoperit. Dacă lichidul a scăzut prea mult, adăugați apa fierbinte pusă deoparte (aproximativ 400 ml, de exemplu) și programați din nou cronometrul. încă 30 de minute la 100ºC și viteza 2menținând aceeași dinamică.
Repetați timpii de gătire și monitorizați procesul de gătire.
Gătitul năutului nu este o știință exactă, mai ales când se începe cu leguminoase uscate de diferite origini, dimensiuni sau timpi de depozitare, așa că timpul total va fi egal cu timpul necesar pentru gătirea leguminoaselor. sensibilitate în interior, fără ca centrul să se simtă tare.
După primele 60 de minute (două intervale de 30 de minute), verificați din nou atât nivelul apei, cât și starea năutului. Dacă nu este complet gata, nu vă faceți griji: continuați pur și simplu cu același proces, programând blocuri suplimentare de 30 de minute la 100ºC, la o viteză constantă și asigurându-se că acestea nu rămân niciodată expuse.
Dacă observați că nivelul apei continuă să scadă, adăugați întotdeauna lichid clocotit sau aproape clocotit, în cantități mici (200 ml, de exemplu), astfel încât năutul să rămână într-o stare... mediu apos fierbinte și stabilDe fiecare dată când reluați gătitul, asigurați-vă că este suficientă apă pe ele.
În unele îndrumări, după două sesiuni de 30 de minute, se urmează o a treia fază de aproximativ 15 minute suplimentare la 100ºC și cu viteza linguriiVerificarea texturii la final. Ideea este să ajustați timpul total în funcție de tipul de năut și de cât de uscat este.
La sfârșitul gătirii, când verificați dacă năutul este gătit complet (se pasează ușor între degete sau cu o lingură și nu întâmpină rezistență în centru), este timpul să adăugați Adăugați sare după gust, amestecând ușor astfel încât să fie distribuit fără a rupe boabele.
Rețineți că timpii de gătire pot varia considerabil: unele năuturi mai vechi sau cele cu coajă mai groasă necesită cicluri de gătire suplimentare, în timp ce altele, mai mici sau de calitate mai bună, se înmoaie mai repede. Important este să nu vă grăbiți și să vă asigurați că Sunt gătite complet pentru a ajuta digestia.
Usturoi și ceapă sotate pentru a însoți
O modalitate excelentă de a încheia rețeta este să pregătești un sofrito simplu în timp ce năutul se termină de gătit. Această garnitură adaugă aromă și savoare și transformă o leguminoasă simplă gătită într-o... Un fel de mâncare foarte gustos, gata de servit la masă.
Pentru acest sofrito de bază puteți folosi aproximativ 1 cățel de usturoi, jumătate de ceapă și aproximativ 40 de grame de ulei de măslineAcestea sunt cantități aproximative pe care le puteți ajusta în funcție de cantitatea de năut pe care o aveți sau de preferințele dumneavoastră personale.
Puneți usturoiul curățat, ceapa tocată și uleiul în bol. Programați Thermomix-ul la Tocați timp de aproximativ 8 secunde la viteza 7astfel încât legumele să fie tocate mărunt și gata de sotat.
Apoi, coborâți resturile de perete spre lame și programați 12 minute la 100ºC și cu viteza lingurii astfel încât usturoiul și ceapa să se gătească încet în ulei, dezvoltându-și toată dulceața caracteristică și culoarea aurie.
Când sofrito-ul este gata și năutul s-a gătit, pur și simplu turnați conținutul bolului peste năutul scurs sau, dacă preferați, puneți leguminoasele înapoi în bol împreună cu sofrito-ul. Dă-le să fiarbă puțin împreună și lasă aromele să se întrepătrundă bine..
Cu această notă finală, veți avea năut gătit cu Thermomix, absolut gata de mâncat, cu o notă de casă foarte plăcută și un sos ușor care merge de minune cu pâine sau ca bază pentru alte tocănițe și supe.
10 rețete din cartea noastră de bucate
Savurați această tocană delicioasă, unde am ales leguminoase sau năut cu ciuperci, pentru o masă caldă.
Descoperă o tocană consistentă cu aromă autentică. Este vorba de năut cu cod și creveți – o combinație spectaculoasă.
Tocană de legume cu năut și măsline
Pregătește o tocană vegetariană din cartofi, dovlecei, năut și măsline cu Thermomix. Tradițională, ușoară și plină de savoare.
O salată proaspătă, sănătoasă și completă, care combină năut fiert, quinoa, legume crocante și un dressing picant.
Savurați acest năut sotat cu cârnați, însoțit de o legume sote și ideal de consumat în timpul săptămânii.
Naut inabusit cu coaste marinate si chorizo
Bucurați-vă de acest fel de mâncare cu lingură! cu năut înăbușit cu coaste marinate și chorizo, o rețetă caldă și de primă clasă.
Taitei de legume si caserola cu naut
Caserolă tradițională cu tăiței de legume și năut. Un fel de mâncare mai ușor, perfect pentru vegani și vegetarieni.
Rețetă de bază: gătește năut cu Thermomix
%%excerpt%% Vă arătăm cum să gătiți năut cu Thermomix. O rețetă de bază ușoară și simplă pentru a vă bucura de toată savoarea rețetelor tradiționale.
Salată de naut și coacăz cu maioneză tahine
Salată delicioasă de naut și coacăz cu maioneză tahine, perfectă ca starter sau cină pentru a mânca leguminoase într-un mod sănătos și ușor.
Tocanita de naut cu dovleac si fasole verde
Tocanita de naut cu dovleac și fasole verde este o lingură hrănitoare și ușor de făcut cu Thermomix®.
Idei pentru a folosi năutul fiert
A avea la îndemână năut perfect gătit deschide o lume a posibilităților în gătitul de zi cu zi. Dincolo de tocănița tipică, îl puteți folosi într-o multitudine de preparate diferite, de la supe și tocănițe până la... gustări crocante, creme tartinabile sau salate complete.
O opțiune foarte populară este transformarea lor în humus prin amestecarea lor cu tahini, usturoi, suc de lămâie, sare și un strop generos de ulei de măsline. Deoarece le-ați gătit singuri, textura și aroma vor fi mult mai ușor de controlat și puteți ajusta... cremozitate și cantitatea potrivită de sare pe placul tau.
Sunt grozave și în mâncăruri într-o singură oală: tocănițe de legume, supe de spanac sau chiar caserolă cu tăiței de legume și năutÎntrucât sunt deja fierte, va trebui să le adăugați doar în ultimele minute ale tocăniței pentru a... încălzește-le fără să se destrame.
Dacă sunteți în căutarea unei gustări diferite, puteți scurge bine năutul fiert, îl puteți usca cu hârtie absorbantă și îl puteți prăji la cuptor cu condimentele preferate (boia de ardei, chimen, curry, pudră de usturoi etc.), obținând o... Năut copt crocant, perfect ca gustare sau pentru a adăuga deasupra cremelor și salatelor.
Nu uitați că acest năut este, de asemenea, un ingredient excelent pentru salate calde sau reci, combinat cu legume, ton, ou fiert sau orice altceva aveți la îndemână. Deoarece se gătesc până se înmoaie, se îmbină perfect cu... salate de paste cu năut și în mâncăruri rapide și sănătoase pentru viața de zi cu zi.
Beneficiile nutriționale ale năutului
Dincolo de aspectul culinar, merită să ne amintim de ce năutul este atât de apreciat în bucătăria noastră. Este o leguminoasă cu... Bogat în fibre, proteine vegetale și carbohidrați complecșicare ajută la menținerea sațietății și oferă energie cu eliberare lentă.
Fibrele lor solubile ajută la scăderea colesterolului LDL și la îmbunătățirea sănătății cardiovasculare, așa că includerea lor regulată în dietă este o modalitate simplă de a... îngrijirea inimii și a sistemului circulatormai ales atunci când este combinată cu o dietă în general echilibrată.
În plus, năutul oferă minerale precum fier, magneziu, fosfor și zinc, precum și vitamine B, esențiale pentru buna funcționare a metabolismului energetic și a sistemului nervos. Prin urmare, este un... O opțiune foarte completă pentru dietele vegetariene și vegane.
În funcție de rețetă și de cantitatea de ulei sau garnituri pe care le adăugați, numărul de calorii poate varia, dar, în general, năutul fiert este un aliment foarte sățios și nutritiv care se încadrează perfect în tiparele alimentare. o dietă sănătoasă, echilibrată și mediteraneană.
Incorporarea lor de cel puțin câteva ori pe săptămână, fie în tocănițe, salate, supe sau gustări, este o modalitate practică de a crește prezența leguminoaselor în meniu și de a profita de toate beneficiile lor. beneficii pentru sănătatea digestivă și cardiovasculară.
Organizare, trucuri și conservare
Întrucât gătitul năutului la Thermomix necesită ceva timp, este o idee bună să îl planifici pentru o zi în care vei fi acasă. Nu necesită atenție constantă, dar este recomandabil să fii atent la el. uită-te la fiecare jumătate de oră pentru a verifica nivelul apei și a adăuga mai multă, dacă este necesar.
Nu uitați întotdeauna că năutul trebuie să rămână complet acoperit cu apă fierbinte pe tot parcursul gătirii. Dacă vreo parte rămâne expusă, acea zonă va tinde să se întărească sau să se gătească neuniform, așa că verificați-l de fiecare dată când îl verificați. nu depășesc nivelul lichidului.
După ce aveți o cantitate bună de năut fiert, îl puteți păstra la frigider, bine scurs, într-un recipient etanș cu puțină din apa de fierbere, timp de câteva zile. O altă opțiune foarte practică este congelați-le în porții, astfel încât să poți scoate doar ceea ce ai nevoie pentru fiecare rețetă.
Dacă decideți să le congelați, așteptați până se răcesc complet și apoi împărțiți-le în pungi sau recipiente. Este util să le etichetați cu data și cantitatea aproximativă, astfel încât să știți întotdeauna ce aveți la dispoziție. humus, tocănițe și salate fără a fi nevoie să improvizeze.
În cele din urmă, dacă folosești trucul cu bicarbonat de sodiu pentru înmuiere, amintește-ți că poate scurta timpul de înmuiere, dar cel mai bine este să nu exagerezi și să clătești bine năutul după aceea. În acest fel, vei obține o leguminoasă... fragedă, ușor de digerat și cu o textură excelentă pentru orice rețetă la care te poți gândi.
Urmând toți acești pași, având grijă la înmuiere, respectând timpii, menținând mereu apa fierbinte și terminând cu un sofrito bun sau rețeta aleasă de tine, vei obține năutul gătit cu Thermomix, care va ieși așa cum trebuie: Foarte fragede, pline de savoare și gata să devină vedetele unei bucătării sănătoase și reconfortante, preparate acasă., de exemplu în clătite cu năut sau alte rețete ușoare.