Dacă ai un Thermomix acasă și ești prea leneș să urmezi mereu rețete ghidate, vei găsi acest lucru foarte util. Cum să adaptezi orice rețetă tradițională la un Thermomix Fără să te înnebunești cu timpi, viteze și temperaturi. Aparatul poate face totul, dar dacă înțelegi ce înseamnă fiecare funcție, poți transforma preparatele tale de zi cu zi fără teama de eșec.
Pe parcursul acestui ghid vom vedea, pas cu pas, Cum să interpretezi rețetele clasice și să le traduci în limbajul ThermomixViteze, temperaturi, timpi, utilizarea telului fluture, frământarea, amestecarea, gătirea la abur și multe altele. Vei vedea că multe sarcini se repetă (tocarea, sotarea, amestecarea, gătirea etc.) și, odată ce le stăpânești, adaptarea rețetelor devine aproape automată.
Familiarizarea cu Thermomix-ul: viteze și la ce servește fiecare
Înainte de a începe să convertim rețetele, este esențial să înțelegem ce face fiecare viteză, deoarece în Thermomix fiecare număr corespunde cu... un alt ustensil de bucătărie (lingură, cuțit, tel, mixer…). În acest fel, veți ști ce să alegeți în funcție de ceea ce cere rețeta originală.
Viteza lingurii și rotația inversă
Așa-numita viteză a lingurii este ca și cum ai amesteca tocana cu o lingură de lemn foarte ușorSe folosește pentru a amesteca cantități mici fără a zdrobi bucățile; pentru volume mari, se folosește de obicei un tel fluture pentru a ajuta la amestecarea fără a desface ingredientele.
Când activați viraj la stânga (înapoi)Lamele se rotesc în sens invers și taie abia, astfel încât amestecă fără a sfărâma ingredientele. Este ideal pentru tocănițe cu bucăți de carne. tocănițe cu leguminoase, legume mari sau pește, de obicei combinate cu viteza lingura sau viteza 1.
Vitezele 1 și 2: amestecare ușoară
Vitezele 1 și 2 sunt echivalente cu o Amestecare lentă și controlatăPerfect pentru încorporarea ingredientelor fără a le distruge, amestecarea tocănițelor care se gătesc sau amestecarea mâncărurilor cu sos ușor, astfel încât acestea să nu se lipească de fund.
Viteza 3 și 4: amestecare și tăiere medie
La viteza 3 obțineți un rezultat similar cu un tel de mânăUtil pentru amestecarea aluatului mai ușor, baterea ouălor cu alte ingrediente sau prepararea unor preparate fine, cum ar fi piureul cremos de cartofi, dacă nu doriți ca acesta să fie prea fin.
La comutarea la viteza 4, lamele funcționează ca o cuțit de bucătărie de zi cu ziAceastă viteză este excelentă pentru tocarea ingredientelor moi precum ceapa, ardeiul, dovlecelul sau alte legume pe care doriți să le tocați, dar fără a le pasa, precum și pentru anumite aluaturi care necesită o amestecare puțin mai intensă.
Vitezele 5 și 6: tăiere, măcinare și emulsionare puternice
Viteza 5 se comportă ca o combinație de Cuțit ascuțit, teluri și tocătorAici puteți toca ingrediente tari (morcov, conopidă, legume congelate, nuci) și, de asemenea, puteți face amestecuri precum maioneză sau dressinguri groase sau puteți zdrobi gheața în cantități moderate.
La viteza 6, sticla acționează ca un blender de mare putere, foarte util pentru măcinarea fină, emulsionarea sosurilor cremoase sau amestecarea aluatului delicat care conțin unt, unde ai nevoie de tărie dar fără a exagera pentru a nu strica textura.
Viteze 6 până la 10: măcinare, răzuire și cernere
Când lucrați între vitezele 6 și 10, obiectivul se schimbă în funcție de textura a ceea ce puneți pe el: cu Thermomix-ul macină ingrediente uscateCu ingrediente semisecse se rade, iar cu ingrediente umede se obține un efect similar cu cernerea sau strecurarea fină.
Asta înseamnă că poți face orice, de la zahăr pudră până la făinuri de nuci de casă, inclusiv pâine, brânză sau răzătoare de ciocolată sau creme de legume complet fine, supe, shake-uri, înghețate și piureuri.
Turbo: putere maximă pentru sarcini specifice
Funcția Turbo este ca o explozie de putere maximă, ideală pentru sarcini foarte specifice unde ai nevoie a descompune ingrediente foarte tari sau dense în câteva secunde. De exemplu, puteți toca carne (de preferință semicongelată, astfel încât să se rupă ușor), puteți sparge gheață foarte tare sau puteți măcina carne rasă grosier.
Poate fi folosit si pentru stoarceți fructe citrice Dacă le puneți fără coajă tare (lămâie, portocală etc.), trebuie totuși să le manipulați cu grijă și să nu folosiți niciodată funcția Turbo sau creșteri bruște de viteză atunci când conținutul paharului este peste 60ºC, pentru a evita stropirea periculoasă.
Mod de frământare (ghem)
Funcția spike reproduce mișcarea unui mixer profesional și înlocuiește frământarea manuală. Este alegerea ideală pentru retete de paine, pizza, brioșe, chifle, baghete, covrigei sau aluaturi îmbogățite.
Aluaturile moi precum cele de pizza, brioșă, challah sau pâine albă necesită de obicei aproximativ 2 minute de frământareÎn timp ce aluaturile mai tari sau cele făcute cu făinuri mai grele, cum ar fi pâinea de secară sau covrigeii, pot dura până la 2,5 minute. Deoarece mașina funcționează mai eficient decât cea cu mâinile, glutenul se activează mai repede, rezultând timpi de frământare mai scurți în comparație cu metodele tradiționale.
Controlul temperaturii în Thermomix și cum se traduce focul tradițional
Unul dintre marile avantaje ale Thermomix-ului este că are temperaturi foarte specifice pe care le poți repeta oricândCunoașterea semnificației fiecărui interval vă va permite să traduceți cu ușurință expresii precum „căldură blândă”, „pe punctul de a fierbe” sau „fierbe viguros”.
Temperaturi scăzute: 37 ºC până la 60 ºC
O temperatură de 37°C este perfectă pentru temperați alimentele delicateEste ideal pentru încălzirea hranei pentru bebeluși sau pentru lucrul cu aluaturi care conțin drojdie, care nu ar trebui să depășească o anumită temperatură. Este temperatura perfectă pentru topirea ușoară a ciocolatei sau pentru temperarea amestecurilor care nu ar trebui să se întărească.
Între 40°C și 55°C, aparatul este utilizat pentru topiți ușor ingredientele...ca untul sau ciocolata, fără a se arde sau a se lipi de fund. Dacă rețeta tradițională necesită „foc foarte mic” pentru a topi ceva într-un bain-marie, aceste intervale sunt echivalentul tău.
Între 60°C și 80°C sunt utilizate în principal pentru gătiți sosurile cu puțină grijă, cum ar fi cremele, sosurile emulsionate sau preparatele care necesită căldură, dar nu trebuie să fiarbă puternic (sosurile cu ou, de exemplu).
Temperaturi medii: 80 ºC până la 100 ºC
De la 80°C până la aproximativ 95°C, mașina rămâne într-un interval ideal pentru a încălzi lichide fără a le lăsa să fiarbăEste foarte util pentru încălzirea laptelui sau a smântânii, deoarece peste 90-95ºC există riscul ca acestea să se reverse, să se lipească și să se coaguleze.
Când rețeta tradițională spune „aduceți la fierbere”, 100°C va fi punctul de referință, deoarece este temperatură tipică de gătire la foc mediu-mare: tocănițe, supe, mâncăruri cu orez, leguminoase, paste și mâncăruri în sos cu evaporare redusă.
Temperaturi maxime: 105°C, 120°C și Varoma
Între 105°C și 115°C, se efectuează pregătiri care necesită fierbere mai puternică, cum ar fi siropurile de zahăr, gemurile care necesită atingerea unui anumit punct de densitate sau reducerile de lichide dulci.
Temperatura de 120 ºC este concepută pentru sotați și prăjiți mai intensmai ales când se folosește ulei pe fundul paharului pentru a prăji și rumeni ceapa, usturoiul, legumele sau alte ingrediente ale sofrito-ului.
Modul Varoma atinge o temperatură ridicată de evaporare și poate fi utilizat oricând doriți. pentru a aburi sau a reduce lichidele foarte rapidEste setarea perfectă pentru preparatele din tava Varoma (pește, legume, chiftele, creme de vanilie fierte la abur) sau pentru îngroșarea sosurilor, gemurilor și tocănițelor care necesită evaporarea apei.
Reguli practice pentru gătitul cu lichide, lapte și smântână
Când rețeta include lapte sau smântână, este recomandat să nu depășiți cantitatea. 90-95°C și viteze ușoare (între 2 și 4) pentru a împiedica creșterea prea rapidă a vasului și a-l împiedica să dea pe dinafară sau să se ardă pe fund. Acesta este un echivalent clar al metodei tipice de „foc mediu-mic, fără a lăsa să fiarbă”.
Dacă lucrați la temperatura Varoma cu preparate lichide, de obicei este recomandat să nu depășiți viteza 2Deoarece schimbările bruște de viteză pot provoca stropire și spumare. În general, se recomandă utilizarea vitezelor mici la temperaturi ridicate pentru a menține controlul.
Gătirea la abur cu Varoma: timpi, apă și siguranță
Recipientul Varoma vă permite să profitați la maximum de gătitul la abur, dar trebuie să înțelegeți exact cât de mult Apa de care ai nevoie și cum să ajustezi timpii de aplicare astfel încât mâncarea să fie gătită fără să rămână crudă sau uscată.
Ca regulă generală, pentru un timp de gătire de aproximativ 30 de minute cu Varoma aveți nevoie de cel puțin 500 g de apă în bol. De acolo, se estimează că trebuie să adăugați aproximativ 250 g în plus pentru fiecare 15 minute de timp suplimentar de gătire pe care doriți să le adăugați.
Apa ajunge de obicei la fierbere în aproximativ 5 minute cu 500 g de ingrediente. Din acel moment, se programează timpul efectiv de gătire, de obicei la viteza 2 pentru a asigura o circulație uniformă a aburului. Acest lucru este important. asigură-te că capacul Varoma se potrivește corect pentru ca aburul să nu iasă pe margini și mâncarea să se gătească uniform.
Ghid rapid pentru viteze în funcție de sarcină
Pentru a adapta o rețetă, este foarte util să ai o înțelegere clară. Ce viteză corespunde cărui tip de mișcare? În bucătăria tradițională. Așa se traduce „amestecă” sau „bate energic” cu un număr specific într-un Thermomix.
Cele mai ușoare viteze (lingură și 1) sunt echivalente cu Amestecați cu o lingură de lemnPerfect pentru tocănițe și amestecuri delicate. Între 1 și 3 veți obține un amestec omogen, ideal pentru creme ușoare, piureuri pe care nu le doriți foarte fine sau pentru a încorpora ingrediente fără a le desface bucățile.
Vitezele de la 4 la 6 sunt utilizate pentru tocați legumele, emulsionați sosurile și zdrobiți gheața sau ingrediente tari de dimensiuni medii. De la 7 la 10, inclusiv Turbo, intrăm în teritoriul pulverizării, măcinării fine, zdrobirii nucilor în făină sau netezirii intense a texturilor supelor, cremelor, înghețatei și smoothie-urilor.
Modul invers (rotație stânga) la viteză mică (până la 3) amestecă fără a descompune ingredientele, perfect pentru mâncăruri cu bucăți mari. La viteze mai mari, în sens invers, puteți... ingrediente pentru crumble (de exemplu, carne gătită) fără a le tăia în bucăți foarte mici.
Cum se adaptează ordinea rețetelor pentru Thermomix
O parte cheie a conversiei rețetelor este reorganizează ordinea sarcinilor Pentru a profita la maximum de bol, evitați spălarea inutilă și mențineți logica aromelor. Nu va trebui să urmați întotdeauna întocmai ordinea rețetei originale.
Citește mai întâi pentru a căuta cuvinte cheie
Înainte de a începe, este o idee bună să citești întreaga rețetă și să identifici orice probleme. Cuvinte cheie precum tocați, macinați, frământați, bateți, amestecați, bici sau similar. Fiecare dintre aceste verbe are o traducere destul de directă într-o funcție sau viteză Thermomix.
După ce ai identificat acei pași, îi poți adapta la aparat și, dacă ți se potrivește mai bine, poți modifica ordinea față de rețeta originală fără a altera rezultatul final. Important este să respecți timpii de gătire pentru fiecare ingredient și textura dorită.
Mai întâi, pregătiți ingredientele uscate și cele de bază.
Pentru a economisi timp și spălare a vaselor, este de obicei foarte practic să începeți prin a Sarcini care nu murdăresc foarte mult sticla și trebuie să fie uscate.: măcinați migdale sau nuci, a zdrobi zahărul pentru a face zahăr pudră, a măcina migdale sau nuci, a toca boabe de cafea sau condimente etc.
Aceste operațiuni se vor face la viteze mari (7 până la 10) în funcție de ingredient: de exemplu, 200 g de zahăr pudră se obțin în aproximativ 20 de secunde la viteza 10, în timp ce orezul poate avea nevoie între 1 și 1,5 minute la viteza 10 pentru a se transforma în făină.
Exemple de timpi și cantități indicative
Pentru răzuire, tocare și măcinare, puteți folosi ca referință, de exemplu, radeți fructe precum mere sau pară4-6 secunde la viteza 4 cu aproximativ 600 g pot fi suficiente; pentru pâine în bucăți, aproximativ 9-10 secunde la viteza 4 cu 200 g; pentru morcov în fâșii subțiri, 4-5 secunde la viteza 5 și 500 g.
Dacă doriți să dați cartofii pe răzătoare în bucăți (de exemplu, pentru tortilla groase), cantități de 1 kg necesită de obicei 12-15 secunde la viteza 5Pentru brânzeturi semitari, aproximativ 200 g, cu 15-17 secunde la viteza 5-6; brânzeturile foarte tari (tip maturat) sau ciocolata neagră se pot prepara cu 3-4 secunde la viteza 7 dacă doriți bucăți mici sau 6-8 secunde la viteza 8 dacă doriți o răzuire mai fină.
În secțiunea de tocare, aproximativ 200 g de nuci pot fi tocate în 10-12 secunde la viteza 4, dacă doriți bucăți mici în loc de făină, în timp ce 200 g de ceapă necesită de obicei între 3 și 8 secunde la viteza 5, în funcție de dimensiunea dorită a cuburilor. Carnea proaspătă, în jur de 300 g, este de obicei tocată în 10-12 secunde la viteza 6, iar usturoiul (până la 6 căței) este zdrobit în 2-4 secunde la viteza 8. În cazul ierburilor aromatice, aproximativ 20 g sunt tocate în 3 secunde la viteza 8.
Dacă vrei să mănânci foarte fin, de exemplu nuci, până obții o textură asemănătoare făinii, aproximativ 250 g sunt suficiente. 8-10 secunde la viteza 7boabele de cafea, 250 g, se măcină în aproximativ 60 de secunde la viteza 9; semințele de susan, 100 g, în 30 de secunde la viteza 9, iar boabele de piper (aproximativ 10 g) în 8-11 secunde la viteza 9.
Fierbeți, sotați și înăbușiți, ajustând timpii și vitezele
Odată ce ingredientele uscate sunt pregătite, de obicei începe următoarea fază. sotarea și gătitul principalEste util să găsești o rețetă similară de Thermomix pe care să o folosești ca șablon: timpi aproximativi, temperaturi și ordinea în care se adaugă ingredientele.
Ca referință, pentru sotarea legumelor precum ceapa, ardeiul sau ciuperciCel mai bine este să le tocați mai întâi cu puțin ulei (de exemplu, câteva secunde la viteza 4 sau 5) și apoi să le sotați la... Temperatura varomului, viteza 1, timp de 3 până la 7 minute, în funcție de cantitatea disponibilă și de nivelul de auriu dorit.
În tocănițele cu carne, miel sau pui, nu se recomandă depășirea viteza 2 în rotație inversă În timpul gătirii, asigurați-vă că bucățile rămân întregi și nu se destramă. Dacă folosiți setarea Varoma, mențineți viteze mici (până la 2) pentru a evita stropirea și spumarea excesivă.
Utilizarea coșului de gătit înăbușit pentru gătit ușor
Coșul de gătit înăbușit este un accesoriu esențial atunci când rețeta originală necesită „a fierbe la foc mic” Alimente delicate: fructe, legume, chiftele, orez, cartofi etc. Așezați-l în bolul cu suficient lichid și lăsați mâncarea să se gătească ușor, fără impact direct cu lamele.
Se folosește și atunci când vrei să gătești paste, leguminoase sau garnituri care trebuie să rămână întregi, deoarece facilitează scurgerea după gătire. În aceste cazuri, temperatura obișnuită este de 100°C, cu viteze mici pentru a preveni fierberea excesivă a apei.
Bateți, bateți și emulsionați într-un Thermomix
Pentru frișcă, albușuri de ou, bezele sau amestecuri foarte aere, accesoriul vedetă este fluture, care imită bastonașeleTrebuie așezat corect pe lame și nu trebuie să se depășească niciodată viteza 4 pentru a evita deteriorarea sau stricarea texturii.
Când bateți albușuri de ou (aproximativ 4 odată), câteva secunde sunt de obicei suficiente. 4 minute la viteza 3,5Folosiți întotdeauna un bol perfect curat, fără reziduuri de grăsime, deoarece orice reziduu poate împiedica creșterea corectă a cremei. Pentru cremă, bateți la viteza 3 până când atinge consistența dorită, având grijă să nu o bateți prea tare și să nu o transformați în unt.
Telul fluture vă permite, de asemenea, să preparați deserturi cremoase, sosuri emulsionate precum maioneză și vinegretă sau un sos bechamel foarte fin pentru crochete, pentru toate gusturileEste esențial să respectați regula de a nu depăși limitele. viteza 4 când accelerația este în poziție pentru a asigura starea sa bună și o emulsie corectă.
Topiți, amestecați și preparați ganache-uri sau toppinguri
Thermomix-ul face mult mai ușoare sarcini precum topirea ciocolatei sau a untului, acolo unde în gătitul tradițional ar trebui să recurgi la... baie de aburi sau controlați cu atenție călduraAici puteți lucra la 37°C sau 55°C fără risc de arsuri.
Dacă doriți să topiți ciocolată, puneți pur și simplu aproximativ 200 g de ciocolată tocată în bol, măcinați-o timp de aproximativ 10 secunde la viteza 9 și apoi programați câteva 4 minute la 37°C, viteza 2. Pentru un ganache (ideal ca umplutură pentru prăjituri)Ai face ceva similar: zdrobești ciocolata, o ții la 37ºC timp de 5 minute, viteza 1, apoi adaugi smântâna și mixezi timp de aproximativ 20 de secunde la viteza 2,5.
Pentru a topi untul, puteți folosi aproximativ 3 minute la 55°C și viteza 2obținând o textură omogenă a lichidului fără a fi nevoie de agitare constantă.
Când amestecați aluaturi de prăjituri sau patiserie, puteți alege să puneți totul deodată și să bateți timp de aproximativ 30-45 de secunde la viteza 4 sau să adăugați mai întâi ingredientele umede (untul cu zahărul, apoi ouăle) și apoi ingredientele uscate, cu aproximativ 30 de secunde la viteza 5 și, dacă este necesar, încă câteva secunde pentru a integra totul.
Cantități duble și limite de capacitate a sticlei
Când adaptezi rețete, vei dori adesea să Dublați cantitatea pentru mai mulți cliențiPrimul lucru pe care ar trebui să-l iei în considerare este limita de capacitate a bolului: în jur de 2 litri la modelele de tip TM31 și aproximativ 2,2 litri la modelele de tip TM5.
Dacă dublați cantitatea de ingrediente lichide sau tocănițe cu volum mare, asigurați-vă că nu depășiți aceste capacități pentru a evita fierberea excesivă, mai ales când acestea conțin lapte, smântână sau lichide care ar putea face spumă. În cazul aluatului, dacă dublați cantitatea, nu trebuie neapărat să dublați timpul: de obicei, este suficient să o măriți puțin. 25-30% din timpul de frământare (de exemplu, trecând de la 2 minute la 2 minute și jumătate sau puțin mai mult).
Ca regulă generală, atunci când se dublează cantitățile, timpii de gătire și amestecare nu se dublează automat, ci se ajustează ușor în sus și se verifică consistența aluatului sau a tocăniței.
Sfaturi finale pentru adaptarea rețetelor tradiționale la Thermomix
O modalitate bună de a câștiga încredere la început este Caută o rețetă similară deja adaptată pentru Thermomix și folosește-l ca referință: uită-te la vitezele, temperaturile și timpii săi și aplică-le ca ghid pentru rețeta pe care vrei să o transformi, ajustând cantitățile și combinând pașii dacă dorești.
În multe rețete, modelul tinde să se repete: Mai întâi tocați, apoi sotați și în final gătițiDacă trebuie să tocați ceapă, usturoi, ardei sau ardei iute, faceți-o întotdeauna înainte de a prăji și nu ezitați să schimbați ordinea față de original dacă evitați spălarea bolului între timp.
Când nu ești sigur cât timp să toci ceva, începe cu câteva secunde la viteza recomandată, deschide capacul, verifică textura și adaugă încă câteva secunde dacă este necesar. Ascultarea sunetului ajută și ea: pe măsură ce tocatura devine mai fină, Zgomotul de la lame scade, ceea ce îți oferă o indicație clară că ești aproape de punctul ideal.
Există anumite sarcini care necesită un bol curat și uscat, cum ar fi baterea albușurilor de ou, a smântânii sau prepararea untului de casă. De aceea este atât de util în copt. planificați ordinea pașilorMăcinați și amestecați mai întâi aluatul uscat, apoi aluaturile mai dezordonate și, în final, ingredientele delicate bătute, pentru a evita spălarea și uscarea la jumătatea rețetei.
În cele din urmă, stăpânirea modului de adaptare a rețetelor pentru Thermomix implică combinarea cunoștințelor tale tradiționale de gătit cu setările de temporizare, viteză și temperatură ale aparatului: înțelegând ce face fiecare funcție (lingură, rotație inversă, frământare, Varoma, Turbo), cum să lucrezi cu diferite lichide, cum să dai pe răzătoare, să toci și să mănânci în funcție de cantități și cum să rearanjezi ordinea rețetelor pentru a economisi la spălare și a utiliza mai bine bolul, poți transforma practic orice fel de mâncare din cartea ta de rețete într-o versiune optimizată pentru Thermomix, menținând același gust excelent și câștigând confort în viața de zi cu zi.
