Cele mai bune gemuri făcute cu Thermomix: un ghid complet

A savura pâine prăjită cu gem este un mic lux zilnic, iar dacă este făcută în casă, experiența este ridicată la un alt nivel: Mai multă aromă, textură mai bună și control total asupra ingredientelorCu Thermomix, prepararea gemului acasă nu mai este un proiect de weekend, ci un proces simplu, rapid și foarte satisfăcător.

Pentru a reuși, ai nevoie doar de trei elemente de bază: fructe, suc de lămâie și zahărDe acolo, singura limită este imaginația ta: de la dulceața clasică de zmeură la combinații precum fructe tropicale cu fructe de pădure. Sunt perfecte pentru a fi întinse cu unt pe pâine crocantă, pentru a fi oferite cadou sau chiar pentru a fi folosite pe brânzeturi și gustări sărate.

Sfaturi cheie înainte de a începe

Calitatea fructelor determină succesul. Alegeți cele mai bune bucăți. proaspăt și ușor verde (nu prea copt). Consultați ghidul nostru despre cele mai bune fructe de sezon să alegi optim în funcție de sezon. Aciditatea naturală și pectina sunt aliații tăi pentru a obține o dulceață care se îngroașă bine și are corp bun.

Dacă fructul este prea copt, va pierde aciditate și pectină. În aceste cazuri, sau dacă lucrați cu soiuri cu conținut scăzut de pectină, veți fi interesați de... adăugați suport cu pectină sau combinați fructe bogate în fructe (ca un măr) pentru a găsi echilibrul.

Pectină: cum să obții textura perfectă

Pectina este o fibră solubilă prezentă în mod natural în unele fructe și, atunci când este gătită cu zahăr, acționează ca agent gelificantCoacăzele, merele, cireșele și afinele sunt surse bune. Dacă sunteți în căutarea unor exemple de combinații pe bază de mere, consultați un Rețetă de dulceață de kiwi, căpșuni și mere ceea ce ilustrează bine cum să profităm de pectina sa.

Ai mai multe strategii: amestecați fructe cu conținut scăzut de pectină cu fructe cu conținut ridicat de pectinăPuteți adăuga pectină comercială sau puteți crește proporția de acid (mai multă lămâie). Scopul este de a obține o textură tartinabilă, fără a fi nici lichidă, nici cauciucată.

Ce tip de zahăr ar trebui să folosesc pentru gemuri?

Nu există un singur zahăr perfect pentru orice. Alegerea depinde de fruct și de rezultatul dorit. Mai jos, vă vom ghida astfel încât să puteți... găsește echilibrul ideal:

• Zahăr pentru gem (cu adaos de pectină): Produce o textură mai definită datorită cristalelor și pectinei încorporate. De obicei, este mai scump decât laptele granulat, dar ajută la fixarea precisă.
• Zahăr special pentru conserve: Se dizolvă controlat în timpul gătirii și promovează îngroșarea atunci când fructul conține deja o cantitate semnificativă de pectină. Foarte practic dacă lucrați cu fructe bogate în pectină.
• Zahăr granulat obișnuit: Este cea mai economică opțiune. Funcționează foarte bine cu cireșe, căpșuni sau struguri (bogate în pectină), deși poate lăsa unele reziduuri. un finisaj puțin mai neted dacă fructul eliberează multă apă.
• Zahăr pudră: Cristalele sale minuscule se dizolvă foarte repede și pot face amestecul se caramelizează prematurEste valid, dar poate afecta rezultatul final dacă nu controlezi ideea.
• Fără zahăr: Pentru versiunile ușoare, utilizați suc de fructe sau îndulcitori cum ar fi stevia. Ajustați după gust, ținând cont de faptul că textura finală va depinde mai mult de pectina naturală și de reducție.

Igienă și conservare: sterilizați și ambalați corespunzător

Prezentarea contează, dar siguranța contează și mai mult. Sterilizați întotdeauna borcanele de sticlă, astfel încât dulceața să rămână în stare perfectă și să arate impecabil. Unele borcane curat, strălucitor și sigilat ermetic Acestea fac toată diferența. Pentru tehnici de ambalare sigure, consultați selecția noastră de 15 gemuri pentru conservare.

Pentru o conservare în siguranță: umpleți borcanele cât sunt fierbinți, sigilați-le bine și fierbeți-le. 25 de minute de când apa începe să fiarbăUmpleți recipientele cu apă până la capace. Strângeți bine capacele pentru a preveni pătrunderea aerului și lăsați-le să se răcească fără a le mișca.

După ce s-a creat vidul, puteți depozita borcanele în cămară timp de luni sau chiar aniDacă nu le fierbeți, păstrați-le la frigider și consumați-le în decurs de aproximativ o săptămână.

Și dacă aveți chef să vă dați mare, puteți decora borcanele cu cravate, huse din material textil sau etichete Personalizat. Ideal pentru cadouri și pentru a adăuga propria notă personală.

Rețete de bază de gem cu Thermomix

Următoarele sugestii sunt concepute pentru a vă permite să ajustați dulceața și textura după preferințele dumneavoastră. Timpii de gătire pot varia în funcție de preferințele dumneavoastră. coacerea fructului, cantitatea de apă și preferințele dumneavoastră pentru un finisaj mai gros sau mai fin.

Marmeladă portocalie

Portocalele oferă un echilibru excelent între dulceață și aciditate. Cu Thermomix, veți obține o marmeladă aromată cu note intense de citrice și... o textură strălucitoare.

• Ingrediente indicative: 800g portocală decojită, fără miezul alb (puteți păstra puțină coajă foarte subțire dacă vă place nota amară), 350-450g zahăr (ajustați după gust), 30g suc de lămâie.
• Pregătirea: Tocați fructele timp de 4-6 secunde la viteza 4 dacă le preferați în bucăți; dacă le preferați tocate mărunt, Măcinați timp de 10-15 secunde la viteza 6Adăugați zahăr și suc de lămâie.
• Gătit: 30-35 min, 100 °C, viteza 2, fără cana gradată și cu coșul de fierbere pentru a favoriza evaporarea. Monitorizați îngroșarea; dacă stropește, puneți coșul de fierbere la loc.
• Punct de gelificare: Verificați picurând o cantitate mică pe o farfurie rece; dacă Nu se scurge repedeE gata. Mai pui 5 minute dacă e încă lichid.
• Finish: Se toarnă în borcane sterilizate, se închid bine și se fierbe timp de 25 de minute. aspirator sigur.

gem de căpșuni

Căpșunile sunt delicioase, dar conțin mai puțină pectină. Pentru rezultate perfecte, cel mai bine este să îmbunătățești gelul cu... lămâie sau un măr mic tocat. Dacă doriți să urmați un ghid pas cu pas, consultați rețetă de dulceață de căpșuni.

• Ingrediente indicative: 800g de căpșuni curățate și tocate, 350-450g de zahăr, 40g de suc de lămâie (sau 150g de măr tăiat cubulețe cu coajă subțire + 25g de lămâie).
• Pregătirea: Macerează fructele cu zahărul timp de 15-30 de minute pentru a ajuta la extragerea sucurilor. Apoi mixează. corect dacă vrei bucăți sau puțin mai mult dacă vrei să fie omogen.
• Gătit: 28-35 min, 100 °C, viteza 2, cu coșul pe capac. Ajustați timpul în funcție de cantitatea de apă eliberată de căpșuni.
• textura: Dacă este prea lichid, prelungiți timpul de gătire cu 5-10 minute, descoperind-o cu un coș de fiert înăbușit sau adăugați o cantitate mică de pectină conform instrucțiunilor producătorului.
• Ambalare: borcane sterilizate, etanșare puternică și fiert 25 min a se păstra pentru o perioadă lungă de timp.

Jeleu de roșii

Dulceața de roșii este o adevărată delicatesă pentru micul dejun și platourile de brânzeturi. Se potrivește de minune cu brânzeturi albastre și chiar cu anșoa pe pâine prăjită. Merge bine cu condimente precum scorțișoară sau un strop de cuișoare, dar folosește-le cu moderație; dacă ești în căutarea mai multor idei despre cum să prepari roșiile, consultă ghidul nostru dulceață de roșii de făcut cu Thermomix.

• Fructul: Folosește roșii de grădină aromate, opărite pentru a fi curățate și foarte bine drenat Dacă eliberează multă apă. Roșiile cherry nu trebuie să le curățați de coajă. Puteți folosi și roșii din conservă, tăiate cubulețe; dacă vin în suc propriu, luați în considerare scurgerea lor ușoară.
• Proporții indicative: 800g roșii (curățate și scurse), 300-400g zahăr, 30g suc de lămâie. Condimente opționale: unul prinderea minimă de scorțișoară și cuișoare măcinate într-un mojar.
• Mod de preparare: Tocați roșia timp de 4-6 secunde la viteza 4. Adăugați zahăr, lămâie și condimente, dacă le folosiți. Gătiți timp de 30 de minute la 100°C, viteza 2, cu coșul de gătit înăbușit. Dacă amestecul este prea lichid, gătiți încă 5-10 minute; dacă dă în clocot, reduceți cantitatea sau reglați focul.
• Textură și gelificare: În mod normal, gelatina nu este necesară dacă ați scurs bine pastele. Dacă doriți să o folosiți, umeziți 3-4 foi și adăugați-le. la sfârșit, cât timp este încă fierbinte, amestecând timp de aproximativ 6 secunde la viteza 4.
• Robot și lame: în Thermomix, rotație inversă Păstrează bucățile înăuntru. Funcționează excelent și în Mambo sau alte robote de bucătărie prin ajustarea puterii și a timpului.
• Ambalare: Borcane sterilizate, fierte timp de 25 de minute pentru o sigilare în vid de lungă durată. Apoi, cămară fără frigider.

Sfaturi practice și depanare

Este prea lichid? Probabil fructele au avut prea multă apă sau nu suficientă pectină. Scurgeți-le mai bine (în special roșiile), gătiți-le cu coșul de gătit la abur în capac pentru a permite evaporarea și supravegheați-le cu atenție pentru un timp de gătire mai lung. Dacă aveți nevoie de mai multe sfaturi practice, consultați... trucuri pentru a obține mult mai mult din mâncare.

Prea gros sau lipicios? Ar putea fi din cauza gătirii excesive sau a folosirii a doar jumătate din ingrediente fără a ajusta timpul de gătire. Adăugați puțin mai multe fructe și amestecați timp de câteva minute pentru a corecta densitatea.

Ai exagerat cu scorțișoara? De obicei, are multă putere. Pregătiți o altă tranșă fără condimente și amestecă-le în părți până când aroma este echilibrată.

Ai nevoie de mai mult corp fără să-ți crești glicemia? Optează pentru pectină naturală (amestecată cu mere) sau, dacă folosești gelatină, încorporează-o. la sfârșit și bine hidratat pentru a evita pierderea puterii de gelificare.

Cauți o versiune fără zahăr? Îndulciți cu stevia după gust sau cu sucuri de fructe. Consistența va depinde de reducerea pectineinu din zahăr.

Cât durează? Fără a fierbe borcanele, păstrați-le la frigider și consumați-le în aproximativ o săptămână. După fierbere, dați-le la frigider timp de 25 de minute de la punctul de fierbere. Durează luni sau ani. în cămară.

Trebuie să cureți roșia de coajă? La roșiile mari, este recomandat pentru o textură netedă; la roșiile cherry, nu este esențial. Dacă folosiți roșii din conservă, Nu trebuie să-l stoarci întotdeaunaDepinde de lichidul pe care îl conține.

Da în clocot în timpul gătitului? Acest lucru se întâmplă de obicei din cauza utilizării unei cantități prea mari sau a unei temperaturi greșite. Lucrați la 100°C, viteza 2, cu coșul pe capac și nu depășiți... cantitățile indicate.

Ce este virajul la stânga? Este funcția inversă a Thermomix-ului; mișcă amestecul fără a-l amesteca excesiv, ideal pentru conserva piesele de fructe sau roșii.

Listă de 15 rețete din cartea noastră de rețete Thermorecipes:

Idei de aromă și utilizare

Pe lângă opțiunile clasice, încearcă combinații sezoniere: combină și asortează Fructele pădurii cu fructe tropicale Pentru gemuri uimitoare. Ajustați cantitatea de lămâie și pectină pentru un finisaj impecabil.

Dulceața de casă nu este doar pentru micul dejun. Este grozavă ca contrapunct dulce pe platouri de brânzeturi, pentru glazurarea cărnii sau ca bază pentru tartine sărate.

Evaluări și recenzii ale comunității

Dulceațele de casă făcute cu Thermomix primesc recenzii entuziaste: „Spectaculos”, „Excelent”, „Nu-l voi mai cumpăra”Mulți oameni subliniază detalii utile: reduceți cantitatea dacă este prea subțire, ajustați condimentele cu o mână ușoară sau folosiți rotirea inversă pentru a evita bucățile.

Apar și întrebări frecvente, cu soluții clare: Fierbeți timp de 25 de minute Pentru a le păstra mult timp, scurgeți bine roșiile sau adăugați gelatina doar la sfârșit, dacă decideți să o folosiți. Urmând aceste instrucțiuni, rata de succes va fi mai mare. se trage.

Articol asociat:

Cele mai bune trucuri pentru a diferenția și a face gemuri și gemuri